CHAPATAS

Primera entrada y no podía ser otra que mi pan favorito, la chapata.
Estas las realicé el Miércoles 30/01/2019

- PREPARACIÓN DE LA BIGA EL DÍA ANTERIOR
He mezclado los 150g de harina y los 100g de agua junto con la levadura (0'1g), tapado con film y dejado reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

 

Biga (Martes 29 18:30)

Biga (Miercoles 30, 06:45)

- PREPARACIÓN INGREDIENTES Y MEZCLA

Ingredientes (Miercoles 30, 06:50)

Mezcla de todos los ingredientes y la mitad del agua. Mezclar y dejar reposar 10'

He añadido un poco más de agua y seguido mezclando hasta que el agua se integra. Reposo 5-10'

He repetido el proceso hasta tener toda el agua integrada.

Ingredientes totalmente mezclados (07:30)

- AMASADO Y REPOSO (1ª fermentación)

Con las manos húmedas, amasado francés durante 2'-3' y reposo 5-10 minutos.

He repetido 3 veces.

Una vez amasado, lo he pasado a un recipiente con aceite y dejado reposar en bloque (1ª fermentación) unas 4 horas.

Reposo en bloque (08:50)

Pliegues a los 30'-2h-2h45'

Durante la 1ª fermentación he realizado pliegues a los 30', a las 2h y a las 2h45' de haber metido la masa en el bol.

Fin 1ª fermentación (Miercoles 30, 12:30)

-CORTE Y 2ª FERMENTACIÓN

He volcado la masa en un papel de horno enharinado, realizado los cortes para tener la forma y dejado reposar 2h30'.

Chapatas formadas (Miercoles 30, 12:50)

2ª fermentación (Miercoles 30 15:20)

- HORNEADO (45 minutos)

Encendido de horno a tope (250º en mi caso), con calor arriba y abajo unos 30'.

Pasados esos 30', he dejado calor sólo abajo y he metido las chapatas 15', todavía con el calor a tope.

Seguidamente, 15' más con calor arriba y abajo pero bajando la Tª a 210º.

Por último, 15' más con calor de nuevo, sólamente abajo.

Horneado a los 5' (15:30)

Horneado a los 15' (15:40)

Pasados los 45', he apagado el horno y he dejado las barras 30' más en el interior con la puerta del horno ligeramente abierta.

Posteriormente las he sacado y dejado reposar en una rejilla hasta que han enfriado.

Miércoles 30 (17:00)

En esta ocasión, los Responsables del Departamento de Calidad de la casa, Daniela y Marcos, han decidido que estas chapatas han de quedarse en casa por su excelente sabor.

Feliz Pan