CROISSANTS CASEROS

Primera vez que pongo en práctica lo aprendido el otro día en el curso de croissants.

Veamos que ha salido.

- INGREDIENTES, MEZCLADO, AMASADO

               

Ingredientes

 








En esta ocasión he realizado la masa el día anterior (25 de abril) dejándola en nevera hasta el día siguiente.

• He empezado incorporando la levadura y la sal a la harina, añadiendo posteriormente el agua con el azúcar disuelto previamente.
• Mezcla de todos los ingredientes hasta hacerse la masa.
• Reposo 30 minutos de la masa
• Ligero amasado
• Reposo 2h en congelador y posteriormente en nevera 16h más hasta el día siguiente.

- INCORPORACIÓN MANTEQUILLA/MANTECA Y PLEGADOS

Después de dejarla fermentando en nevera desde las 17:00 del día anterior, he sacado la masa (sobre las 12:45) para seguir incorporando el resto de ingredientes.

• He dividido la masa en dos trozos para hacer unos croissants de mantequilla y otros de manteca de cerdo.

Masa recién sacada de nevera 

Masa divida

• He estirado la masa para poner la manteca/mantequilla encima y envolverla.
• Una vez envuelta, he metido las masas 5' en congelador para que cojan un poco de fuerza y cojan la misma temperatura (masa y manteca/mantequilla) y así la manteca/mantequilla no se derrita.
• Al sacarlas del frío, he estirado con el rodillo en dirección perpendicular al pliegue.
• Una vez estirada la masa (fig.1), he fraccionado la masa mentalmente en tres y he plegado un tercio(fig.2) y el otro por encima del primero(fig.3) (pliegue nº1)
• He vuelto a poner las masas en congelador 5 minutos.
• Repetición de pliegues/congelador hasta tres veces

Incorporación Manteca de cerdo

Manteca envuelta

Masa estirada
(fig.1)

              

Pliegue 1/3
(fig.2)

Pliegue 2/3
(fig.3)

- CORTES, FORMADO Y REPOSO

• Una vez hechos los tres pliegues (el de incorporación de la grasa no cuenta como pliegue), he estirado por última vez.
• He realizado los cortes haciendo (mejor dicho, intentando hacer 😅) triángulos iguales.
• Una vez hechos los triángulos, he procedido a formar los croissants.
• Este es el momento del relleno en caso de desearlo.
• En esta ocasión, cuatro de mantequilla están rellenos de chocolate y dos de manteca están rellenos de jamón y queso.
• Una vez formados, los he puesto a fermentar, reposando 1 hora.

Cortes ("iguales"🙈)

Porciones

Formado con relleno
de chocolate

Mantequilla

Manteca

- HORNEADO (17 minutos)

• Cuando han faltado 30 minutos para empezar a hornear, he encendido el horno a tope (250ºC en mi caso) para pre-calentarlo.
• Antes de meter los croissants en el horno los he pincelado con huevo batido.
• He metido los croissants de mantequilla y he creado vapor en el horno echando agua caliente en un recipiente metálico lleno de piedras* (imitando el efecto de una sauna), cerrando rápidamente la puerta del horno.
• He apagado totalmente el horno durante 5'.
• Pasados los 5 minutos he vuelto a encender el horno (calor arriba y abajo), pero esta vez dejándolo a 180-200ºC durante 12' más.
• Al sacarlos, he vuelto a poner el horno a tope para que recupere el máximo calor mientras pincelaba los croissants de manteca.
• He repetido el mismo proceso (5'apagado+12 a 180-200ºC) con los croissants de manteca.

*Mientras estaba redactando esta entrada he recordado que no hacía falta realizar el proceso de crear vapor en el horno 🙈

Pincelado

Resultado Final

Valoración: Para ser la primera vez que los realizaba en casa, personalmente me he auto-sorprendido de lo aceptables que han quedado al paladar.

Como cosas a mejorar según mi punto de vista en el procesos de elaboración:

a) Más tiempo de amasado para que la masa quede más "chula", fina y sea más elástica.

b) Sobre todo con la manteca, que esté más fría para que al incorporarla en la masa, no se derrita y no se enganche al rodillo cuando se estire.

c) El último estiramiento con el rodillo, el previo a los cortes, hacerlo más ancho, para que al formarlos, tengan más vueltas.

Destinatari@s: Han sido bastante variad@s, básicamente familia (sobrina, hermana, cuñado, casa,....).

Feliz Pan (Felices Croissants)