COCAS Y PANECILLOS DE VIENA

Pues como ayer tocaba entreno con los compañeros del equipo, que mejor que llevar el Recovery, vamos el recuperador para después del esfuerzo. Ni proteínas, ni aminoácidos, ni nada de eso, unas buenas cocas de fruta, chocolate y anís para recuperar fuerzas.

El problema llegó cuando se puso a llover y se anuló el entreno y todo esto se quedó en casa. Para la próxima vez.

 - INGREDIENTES, MEZCLADO Y AMASADO

Ingredientes

Cantidades

En esta ocasión y a diferencia de las dos anteriores, todo el proceso lo he realizado a mano.

• Disolución del azúcar en agua y adición de la leche
• Incorporación del líquido a la harina y mezcla hasta realizar la masa
• Reposo en nevera 30'
• Adición de la sal y amasado durante 1-2'.
• Adición de la levadura y amasado durante 5-7'
• Reposo 10'
• Incorporación de la mantequilla a pequeños trozos mientras se amasa para que se incorpore bien en la masa. Amasado durante 5'
• Reposo 10'+ Amasado 5' dos veces más.
• Fermentación 1h

Fin amasado

Fin Fermentación

 - FORMADO

1758 gr de masa

• División de la masa en tres porciones de 300 gr y diez porciones de 85 gr aproximadamente.
• Las porciones de 300 las he estirado y cubierto una con chocolate, otra con azúcar y la tercera con fruta confitada.
• Las porciones pequeñas las he boleado y luego marcado a mano para dar la forma a los panecillos.
• Reposo de 30' de todas las piezas. 

Formado cocas

Porciones

- HORNEADO

• Mientras las piezas han reposado, encendido del horno a tope, 250ºC durante 30'
• Horneado de las cocas durante 15' a 210ºC. 12' calor sólo abajo + 3' arriba y abajo.
• Al sacarlas del horno, rociado con anís la coca de azúcar.
• Posteriormente horneado de los panecillos de la misma manera, 15' a 210ºC, con 12' calor abajo y 3' arriba y abajo.
• Como los panecillos han quedado blandos, han estado 5' más.

Resultado final de las cocas

Feliz Pan