PANECILLOS DE VIENA Y COCAS DE FORNER

En esta ocasión repetimos los panes de Viena y el pan de coca con ciertas correcciones, sobre todo en los segundos. También he aumentado la cantidad de harina un 50% respecto a la vez anterior (750g por 500g de la primera ocasión).

Vamos a ver como ha ido.

- INGREDIENTES, MEZCLADO Y AMASADO

Ingredientes

Al igual que en el proceso anterior, también he iniciado el mezclado mediante máquina.

• Azúcar disuelto en la leche, ésta mezclada con el agua y echar todo en la harina mientras va mezclándose en la máquina.
• Al minuto he añadido la sal y la mantequilla
• Por último, la levadura un minuto después

En este momento, en el que quería amasar un total de 4 minutos..... la amasadora ha decidido estropearse y se acabó el mezclado a máquina.

• Amasado a mano durante 5' y reposo de 10'
• He repetido esta acción tres veces

Fin del amasado

- FORMADO

• En esta ocasión he procedido al formado justo después de finalizar el amasado
• División de la masa en 2 porciones de 250g y 8 de 100g aproximadamente.
• Con las porciones de 100g han salido 6 panecillos y 4 panes rellenos (frankfurt y queso) de 50g
• Las porciones grandes las he estirado para darle la forma de coca.
• Tanto los panecillos como las cocas han estado reposado durante 30' tapados con un trapo.

Peso masa total

Porciones

Formando las porciones

Panecillos formados

- HORNEADO (15 minutos)

• Encendido de horno a tope (en mi caso 250ºC) durante los 30 minutos que reposan las piezas formadas.

Pan de coca

• En esta ocasión he introducido en primer lugar las cocas. Tres minutos antes de meterlas en el horno he puesto, mejor dicho Marcos ha puesto un poco de azúcar por encima, de las cocas, mientras calentaba un poco de agua para echar en la bandeja metálica que se estaba calentando.
• En el momento de meter las cocas he bajado el horno a 210ºC dejando sólo la resistencia de abajo y echado el vaso de agua caliente en la bandeja.
• Pasados 12' he puesto también la resistencia de arriba durante tres minutos para que se doren.
• Una vez finalizados los 15 minutos y recién sacados del horno se ha echado un chorrito de Anís por encima del azúcar caliente.

Panecillos de Viena

• Antes de introducir los panes en el horno también a 210ºC, he pincelado todos los panes con agua.
• Horneado durante 12 minutos con resistencia sólo abajo
• Horneado durante 3 minutos más con resistencia abajo y arriba.

Feliz Pan