PANES DE VIENA Y OTRAS MASAS ENRIQUECIDAS

Después de realizar el pasado 8 de Marzo el curso de Pan de Viena, he decido poner en práctica lo aprendido ese día. Y por las reacciones de las personas más críticas, parace ser que no quedó del todo mal.
A partir de aquí, corregir pequeñas cosas para que todavía guste más.

- INGREDIENTES, MEZCLADO Y AMASADO

Ingredientes (13:00)

En esta ocasión no he realizado la mezcla ni el amasado a mano sino que me he ayudado de una máquina ya que no disponía de tiempo y mientras la máquina iba realizando el trabajo yo aprovechaba para realizar otras tareas

• Añadido de la harina junto al azucar disuelto en la leche y agua en la batidora para la mezcla
• Al minuto, he añadido la sal y la mantequilla en pequeños trozos y FRIA (al hacer la mezcla en amasadora puede calentar en exceso la masa y por eso mejor mantequilla fria para compensar el aumento de calor) 
• Por último he añadido la levadura.
• En total, 4 minutos de mezcla de ingredientes.



Amasado a máquina (13:15)

• Reposo de la masa 5'
• Amasado en la máquina 6 minutos a velocidad un poco más rápida que en el amasado.
• Reposo de 10'
• Último amasado en máquina 5 minutos más.

- 1ª FERMENTACIÓN (4 horas)

• Reposo a temperatura ambiente 30 minutos tapado con film
• A las 14:30 he guardado la masa en la nevera.
• Tres horas y media después he vuelto a sacar la masa.

Fin amasado (14:00)

Reposo 30' (14:30)

Fin fermentación (18:00)

- FORMADO

• Una vez la masa fuera de la nevera, ha estado unos 30' a Tª ambiente para perder el frio.
• Se han realizado 6 porciones de 85g y dos porciones de 250g.
• De las porciones pequeñas se han realizado dos panecillos marcados a mano y las otras cuatro se han estirado con rodillo, puesto un frankfurt en una punta y se han enrollado.
• Las porciones de 250g simplemente se han estirado y puesto sobre papel de horno.
• Tanto unas formas como las otras han estado reposando durante 30' tapadas con un trapo.

Porciones de 85g (19:00)

850g de Masa total (18:45)

- HORNEADO (15 minutos)

• Mientras las masas reposan esos 30', encendido del horno durante ese tiempo a tope para calentarlo bien con una bandeja metálica y piedras en el interior para posteriormente crear vapor.
• Bajada de Tª a 210ºC
• Pincelada de agua a los panecillos
• He introducido la bandeja de los panecillos y de los panes con frankfurt
• A la vez, vertido de agua caliente en la bandeja metálica para crear una cámara de vapor en el interior del horno.
• Horneado durante 15' únicamente con calor abajo.
• Mientras se horneaban los panecillos, echar azucar en las otras dos masas que teniamos esperando.
• Una vez sacados los panecillos, he introducido las dos masas en el horno y han estado también 15' con calor abajo.
• Pasados esos 15', he sacado las dos masas azucaradas y justo en ese momento echar un chorrito de anís cuando todavía están calientes y ya tenemos el pan de coca.

Resultado Final (20:20)

Valoración: Para ser la primera vez que probaba este tipo de masa y el método (máquina), y en vista que los críticos de la casa sólo dejaron un panecillo y medio pan de coca, parece ser que no ha quedado del todo mal.
El pan de coca debería haberse metido con el horno un poco más fuerte y haber puesto la resistencia de arriba 2-3 minutos para dorarlos un poco. Pero quedó esponjoso y con buen sabor.
Volveremos a repetir pronto.

Destinatarios: Pues básicamente los habitantes de la casa ya que los atacaron a los 5' minutos de salir del horno.
Uno de los panes de coca fue a parar a los compañeros de trabajo, que son los principales conejillos de india.

Feliz Pan