HOGAZA DE KAMUT

Hasta ahora hemos visto las chapatas, las barras, el pan de viena y los croissants.

En esta entrada vamos a ver un nuevo formado que todavía no había hecho por aquí: LA HOGAZA.

Estas hogazas las empecé a hacer el Domingo y las acabé el Lunes pero todavía no había podido editar las fotos y escribirlo.

Fácil, rápido y de los panes que menos tiempo efectivo (el que realmente he estado manipulando la masa) de trabajo me han llevado.

- INGREDIENTES, MEZCLADO Y AMASADO

Ingredientes

Ingredientes básicos del pan: Harina, agua, sal y levadura.

• He disuelto la sal en el agua y deshecho la levadura en el interior de la harina
• He vertido el líquido en la harina y mezclado hasta que se ha formado la masa *(foto 1).
• Ha reposado 30' a temperatura ambiente, tapada.
• Amasado durante 3-5' + reposo de 15'. Esta operación la he repetido dos veces.
• Una vez amasado por segunda vez, la he metido en nevera tapada con film, hasta el día siguiente.

Masa mezclada (No amasada) *(foto 1)

- FORMADO

• Pasadas unas 23h la he sacado de la nevera (foto 2)*.
• He dividido en dos porciones más o menos similares en peso.
• He formado las 2 bolas.
• Para hacer las bolas, he ido cogiendo los extremos de la masa y los he ido juntando en el centro. Una vez ya se han recogido todos los extremos, le he dado la vuelta a la pelota y he boleado para darle tensión a la masa.
• Una vez boleados, ya los he puesto en un recipiente con un trapo enharinado y a fermentar (foto 3)*.

23h fermentada en nevera (foto 2)*

1245g de masa

- FERMENTACIÓN

• Una vez en los cestos han estado fermentado 4h (foto 4)*.
• Durante la fermentación, también han estado tapadas con los propios trapos.

Masa fermentada 4h (foto 4)*

Masa dividia y formada (foto 3)*

- HORNEADO

• 30' antes de acabar la fermentación he puesto el horno a tope, en mi caso 250ºC, arriba y abajo para que se caliente, con una cazuela de hierro en el interior para que también se vaya calentando.
• Justo antes de meterlas en el horno he hecho los cortes a las masas.
• He metido una de las masas en la cazuela y la he tapado con la tapa.
• La otra masa la he puesto directamente en la piedra que también se había estado calentando.
• He bajado la temperatura a 210ºC y he dejado calor sólo abajo, durante 25'.
• Pasados los 25' he quitado la tapa de la cazuela.
• He puesto también calor arriba y han estado 20' más.
• Pasados estos 20', ha apagado el horno, he dejado la puerta abierta dos dedos y han estado 10' más para que se acabaran de hacer.

RESULTADO FINAL

Valoración: Pues uno no lo sé, porque me lo robó Anais y el otro básicamente lo deboró Daniela. Por comentarios que me han llegado parece ser que se dejaban comer bastante. Cosa que me alegra escuchar.
Así que, como hace más feliz escuchar comentarios como estos que comer, habrá que seguir regalando panes.
Quien quiera sólo tiene que decirlo.

Feliz Pan