BARRAS DE KAMUT CON POOLISH

Estas barras son un claro ejemplo de como ha sido la masa la que se ha tenido que amoldar a las circunstancias personales y no al contrario ya que empecé a hacerlas el Jueves por la mañana y por circunstancias laborales y personales no las he acabado hasta el Sábado por la tarde.

Ya adelanto que no sé si ha sido por eso o por alineación de los astros, pero personalmente me han salido con buen sabor y textura. Poco a poco cogiéndole el punto al horneado.

- PREPARACIÓN DEL POOLISH

• En primer lugar he preparado el poolish con 150g de harina panificable y 150g de agua con 1g de levadura.
• El poolish ha quedado fermentando a temperatura ambiente hasta el día siguiente. Creo que en exceso y se puede observar en la fotografia de la derecha por el aro dejado en el bol como parece que la masa ha subido y posteriormente ha perdido fuerza, volviendo a bajar.

   Poolish recién formado (Jueves 08:45)

Poolish (Viernes 13:30)

- INGREDIENTES, MEZCLADO Y AMASADO

Ingredientes (13:40)

• Mezcla de las harinas (panificable y kamut) con el poolish, el agua y la levadura.
• Autólisis de 30'
• He añadido la sal y amasado
• Amasado: Tres bloques de 5'-6' y reposos de 10'

- 1ª FERMENTACIÓN

• Finalizado el amasado, la masa se ha quedado fermentando en bloque a temperatura ambiente hasta la noche. Aproximadamente unas 6 horas.
• Como al llegar a casa por la noche no podía ni tenía ganas de de continuar con el proceso, he metido la masa en la nevera para que continuara con la fermentación hasta el día siguiente.

Fin del amasado (Viernes 15:00)

1ª Fermentación (Sábado 13:00)

- FORMADO

• Una vez sacada la masa de la nevera ha estado cogiendo temperatura ambiente a lo largo de unos 30 minutos.
• Posteriormente, se ha volcado la masa sobre un poco de harina y he realizado las tres porciones.
• He realizado el pre-formado característico de las barras y han reposado durante unos 15'.
• Posteriormente he hecho el formado definitivo y han estado fermentando durante 1h30' aproximadamente (2ª fermentación).

1.194g de Masa total (Sábado 13:10)

Porciones de 400g aprox (13:15)

Pre-formado (13:20)

Formado definitivo (13:40)

2ª fermentación (15:10)

- CORTES Y HORNEADO

• Encendido del horno a toda potencia unos 30' minutos antes de introducir las barras.
• Justo antes de introducirlas a una de las barras le he aplicado un poco de agua para intentar que la corteza quede un poco más crugiente.
• He realizado los cortes para dirigir el lugar de abertura de la masa.
• El horneado lo he realizado siguiendo el patrón de la última vez, es decir, 30' a 210ºC, siendo los primeros 15 minutos con calor exclusivamente abajo y los siguientes 15 minutos con calor abajo y arriba para que se doren un poco las barras.
• Pasados los 30', he dejado las barras 5' con el horno apagado y la puerta ligeramente abierta para que acabasen de hacerse.

Cortes (15:10)

Horneado a los 5'

Resultado final

Valoración: Como primera impresión, bastante bien de aspecto, miga correcta y buen sabor. Habrá que volver a realizarlas con el poolish porque el resultado ha sido más que satisfactorio.

Destinatari@/s: Estas se han quedado en casa ya que estabamos sin reservas de pan. Media barra ya ha caído en el bocadillo de la noche.

Feliz Pan